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石家庄亚太大酒店外摆摊位前市民正在进行选购。 本报记者 刘翼飞 摄
□本报记者刘翼飞实习生王亦菲
近期，石家庄街头多了些特别的吆喝声，多家星级酒店及中高端餐饮机构纷纷在门口摆起摊位，受到市民热烈欢迎。云瑞国宾酒店的餐车前排起长队，亚太大酒店的卤味一小时售罄，云瑧金陵世贸广场酒店的“世贸家常菜”人声鼎沸。高档酒店下沉市场，将精致服务延展至街头巷尾的烟火摊点，积极推动行业转型，激发消费新活力。
外摆餐车排长龙
五星服务走进市井烟火
7月7日傍晚，记者来到石家庄市云瑧金陵世贸广场酒店，在门口停车场的4个大型雨棚下，20多道冒着热气的菜肴一字排开，最抢手的卤鸭刚摆出就被贴上五六个预订标签。
“师傅蓝乔配资，我要两斤小龙虾，再要一条红烧鱼！”市民高先生在餐车前催促着。
“好嘞，一共80元。”戴着厨师帽的张师傅手里忙个不停。
五星级酒店门口长长的队伍，已然成为石家庄街头的新风景——身着笔挺制服的总厨们系上围裙走向露天广场，大堂经理们从水晶灯下转战外摆摊车前，戴着手套切卤味，市民掐着表前来“抢鲜”。
“这道将近两斤的红烧罗非鱼，从后厨端到停车场，距离差了50米，价格降了60%，只卖35元。”在云臻金陵世贸广场酒店外摆区，大诚餐厅厨师长苏晓辉翻动着热气腾腾的卤锅介绍。现场价目表显示：一般小凉菜10元一份，鱼香肉丝和炸丸子15元一份，酱大骨和麻辣小龙虾25元一份，与隔壁便民市场的熟食摊价位几乎持平。
“大酒店的菜质量放心，价格实惠亲民，我每种都买点带回家尝尝。”市民辛女士表示下班后在此采购晚餐十分便捷。
云瑧金陵世贸广场酒店总经理邱少春告诉记者：“我们外摆餐车午餐晚餐均有供应，午餐时段是10：30—13：30，晚餐时段是17：00—20：00。自6月推出外卖以来，市民们的反响很好，日均销售额突破1万元，日均客流量近3000人。”在餐车外围灯箱上，“新鲜食材当天备，杜绝预制菜”的红色标语格外醒目。
市民是图一时新鲜，还是能成为回头客，关键在于酒店能否坚持品质与价位的统一。7月8日，记者来到石家庄亚太大酒店的后厨，亲眼目睹行政总厨罗伟正在拆封冷链溯源标签的排骨原料。“预制菜？绝不可能！我们的灶台就在您眼皮底下。”他掀开蒸笼，20屉手工包子正升腾着热气。“我们所有菜品当天现做，保证外摆餐饮和酒店内的菜品质量一致。”
晚7点的河北宾馆中茂海悦酒店外，白领王女士左手拿着200元一位的自助餐券蓝乔配资，右手拎着30元的烧烤肉串。“酒店内宴请客户，酒店外带宵夜回家。”中茂海悦酒店工作人员表示，外摆区引流效果显著，35%的顾客会二次消费酒店正餐，形成消费升级阶梯。
记者了解到，石家庄云瑞国宾酒店、河北世纪大饭店、河北汇源大酒店等多家星级酒店纷纷推出了外摆摊位，客流火爆。各家酒店日平均销售额为1万—2万元，最高销售额可达8万元，带动了消费者对酒店其他服务的关注，日均订单量较传统堂食显著增长，开辟了新的营收增长点。
星级酒店“弯腰”揽客
从高端到巷陌的生存突围
星级酒店“弯腰”做生意并非首次。早在2020年，星级酒店集体做外卖、进社区，受到广大市民好评。而合思《2024中国企业差旅管控分析报告》显示，有超过60%的企业选择削减差旅预算；麦肯锡的最新数据也显示，中国企业过去3年差旅预算平均下滑15%—20%。由此，曾经靠会议养活自己的城市型星级酒店，现在开始调整业务重心，通过贴近大众生活的创新举措，打破了对单一高端市场的依赖。
据石家庄某星级酒店负责人透露，今年上半年，高端宴会预订量同比下降40%。酒店餐饮部门决定通过拓展社区客群，用社区流量置换流失的商务消费，打破商务及公务依赖。如今酒店外摆业务正以月均30%的增速补位，构建起“高端服务+大众消费”的双轮驱动模式，为行业转型升级提供了可复制的经验。
“弯下腰不是放低身段，而是让服务扎根现实土壤。”石家庄亚太大酒店总经理韩邵华表示，“主动走进社区，让老百姓不进酒店就能品尝到星级美食，是我们设立餐饮外摆的初衷，目前外摆餐饮的营业收入已占我们餐饮部门收入的四分之一，未来还会更高。”
品质与价格的精妙平衡成为星级酒店的关键法宝。记者对比发现：世贸广场酒店的麻辣小龙虾每斤比夜市贵5元，但标注“食材新鲜现炒”；云瑞国宾酒店炸丸子单价高出便民市场3元，却承诺使用“非复炸油”。“我们不是降价，是重构成本链。”邱少春揭秘，“砍掉了繁复的摆盘装饰，减少了服务环节，采用批量采购，使五星品质与市井价格得以共存。”
老百姓对酒店品牌的信任转化为真金白银的消费。在世贸广场酒店的卤味摊前，某连锁餐厅老板陈先生直接扫走10盒鸭翅：“不用尝，你们后厨的卫生标准我清楚。”星级酒店数十年来积累的口碑和品控体系，正在外摆餐饮的场景中释放“信任溢价”。
此外，星级酒店的“烟火气”转型，精准契合了市民对安全、卫生、美味、实惠的消费需求。暑期高温下，便捷的外摆服务减少了市民下厨负担；而星级酒店和市井价格的反差感，经口口相传形成话题热度，既拉动即时消费，也推动“品质普惠”理念落地，成为促进消费升级的新典范。
酒店餐厅积极探索转型
重构城市消费地图
酒店“外摆经济”的溢出效应远超预期。在云瑞国宾酒店外摆旁经营糖炒栗子的赵大姐发现，酒店摆摊引来的人流反哺了她的生意：“客人买完餐品后常顺道光顾我们这些街边摊，晚上能多挣百来块。”
河北旅投酒管公司宣传策划负责人张焕坦言：“老百姓需要的就是安全、卫生、美味、实惠。星级酒店要坚持好外摆服务，保证品质同时做到价位亲民，而不是一时之需，抢抢风头。如今，高端宴席菜与市井味的界线正在消融。构建‘酒店堂食+外摆快餐+线上零售’联动的新零售三角模式，酒店餐饮与市民消费需求紧密结合，复合经营雏形正在形成。”
除了“外摆餐车”外，石家庄各家星级酒店积极探寻更多转型路径。云瑧金陵世贸广场酒店推出自习室业务，单日仅需15元，包月300元，一经推出便预订火爆。在此上自习的张同学表示：“这个自习室在五星级酒店内，比在写字楼的更加安静、安全。这里座位多、环境好，就餐区和学习区不会相互影响。”西美酒店管理集团则创立品牌蛋糕店“西美鲜味屋”，以星级品质和平民价格进军甜品市场，西美花街店自6月试营业以来客流不断。
河北省饭店烹饪餐饮行业协会相关人士表示：“星级酒店的主动求变，不仅实现了自身营收的逆势增长蓝乔配资，更通过消费场景创新带动区域消费热潮，为全省饭店餐饮行业乃至服务业的复苏提供了积极示范，彰显了河北餐饮企业应对市场变化的韧性与活力，更让消费升级成果温暖惠及百姓生活，为繁荣消费市场注入持久动力。”
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